Үхрийн нүд нь витамин С, эрдэс бодис, төрөл бүрийн антиоксидант зэрэг арьсанд шаардлагатай шим тэжээлээр дүүрэн байдаг. Үхрийн нүд нь боловсорч гүйцсэн үед зөөлөн бөгөөд амттай, шар, улаан, ногоон өнгийн янз бүрийн өнгөтэй байдаг бөгөөд арьсыг гадны нөлөөллөөс хамгаалахад тусалдаг фитонутриентийн төрөл болох кверцетиныг гайхалтай хэмжээгээр агуулдаг.